菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蔬菜清湯 |
| 做法 | 菜系及功效：港台菜 蔬菜清湯的制作材料： 主料：豆芽菜 30公克 甜豆 20公克 紅蘿蔔 30公克 牛蒡 30公克 豬肉片 50公克 香菇 2朵 出汁 300cc。醬油 少許 鹽 少許。 教您蔬菜清湯怎么做，如何做蔬菜清湯才好吃 1.將豆芽菜去頭尾，甜豆汆燙切成細絲。 2.紅蘿蔔切絲，牛蒡削成細絲，汆燙後備用。 3.豬肉片先撒上少許鹽，切成粗絲後，汆燙以去除腥味備用。 4.將出汁煮開，加醬油、鹽調味，即為高湯。 5.將作法1、2、3的材料放入碗中，注入作法4的高湯即可。 可撒上少許如七味粉、山椒粉、柚子粉等有香味的調味品，來增添湯頭的香氣。 |