菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 川味回锅肉 |
做法 | 菜系及功效:川菜 口味:蒜香味 工艺:炒 川味回锅肉的制作材料: 主料:猪腿肉250克 调料:花生油25克,豆瓣10克,酱油5克,甜面酱10克,味精2克,青蒜20克 教您川味回锅肉怎么做,如何做川味回锅肉才好吃 1. 将猪肉刮洗干净,放入锅内,添适量水煮至八成熟,捞出晾凉切成片; 2. 青蒜择洗干净切成段; 3. 郫县豆瓣剁细; 4. 炒锅注油烧热,放入猪肉片炒至出油卷起,加入郫县豆瓣炒上色,再加入甜酱、酱油、青蒜、味精,炒至蒜苗断生即可。 |