菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 葱烧豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 口味：葱香味 工艺：葱烧 葱烧豆腐的制作材料： 主料：豆腐(南)150克 辅料：葱白100克,淀粉(玉米)15克,小麦面粉15克 调料：植物油50克,盐3克,味精1克,料酒10克,酱油5克,香油2克 葱烧豆腐的特色： 葱香四溢，色泽白黄，咸鲜可口。 教您葱烧豆腐怎么做，如何做葱烧豆腐才好吃 1. 将豆腐用沸水焯透后捞出； 2. 豆腐沥净水分，顶刀切成0.5厘米厚的片； 3. 将葱白切成4厘米长的段，然后切成细丝； 4. 取碗一只，将精盐、味精、料酒、酱油，高汤兑成调味汁，待用； 5. 旺火坐勺，注油，烧至七成热，将豆腐片滚上一层面粉； 6. 挂水淀粉下入油勺内，滑散，炸呈浅黄色后捞出； 7. 待油温升至八成热时，复炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥净油； 8. 原勺留底油，烧热后下入葱丝，煸炒出葱香味； 90 倒入豆腐，调味汁，迅速颠勺，淋麻油，出勺装盘即成。 葱烧豆腐的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 葱白：服地黄、常山人，忌食葱。 免费 |