菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 家常牛肉丝 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：辣味 工艺：炒 家常牛肉丝的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)225克,芹菜120克 辅料：辣椒(红,尖)15克 调料：姜10克,豆瓣辣酱15克,酱油5克,味精5克,盐10克,料酒10克,香油10克,植物油50克,醋10克,花椒粉1克,蚝油2克,苏打粉1克 教您家常牛肉丝怎么做，如何做家常牛肉丝才好吃 1. 牛肉整理干净，切成细丝； 2. 用酱油、蚝油、苏打粉腌置10分钟； 3. 芹菜洗净，去头尾，切3厘米段； 4. 油入锅烧热，肉丝放锅即拨散，见肉色变白即捞出沥油； 5. 锅中留油少许，先入姜丝、辣椒丝爆香，倒入芹菜翻炒； 6. 待半熟再入肉丝、辣豆瓣酱、酱油、味精、盐翻炒均匀； 7. 最后淋下酒、麻油、醋炒香，即可盛盘（上撒花椒粉）供食。 家常牛肉丝的制作要诀：1. 牛肉用酱油、蚝油、苏打粉腌拌才嫩滑，如果怕苏打粉会破坏养分，可改用嫩精（超级市场有售）代替。 2. 本品有油炸过程，需备植物油约300克。免费 |