菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 保宁干牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：风干 保宁干牛肉的制作材料： 主料：牛肉（瘦）5000克 调料：盐200克,花椒20克 保宁干牛肉的特色： 块形整齐，肉体干实，咸香适口，别有风味。 教您保宁干牛肉怎么做，如何做保宁干牛肉才好吃 1.选用成色好的鲜牛肉肌腱和净瘦肉，剔净其表层的肌膜，再切成400至500克重的大块。 2.牛肉块加川盐、花椒、硝酸钠，拌匀，反复搓揉，待各配料渗透到牛肉里，装入缸压紧，用肉汁漫过肉料，按照季节变化，定期或不定期翻缸数次，使之腌好。 3.腌好的牛肉块，再用百草霜上色，待透后，捞出晾干，即为成品。 4.清真保宁干牛肉也可存于通风、干燥、卫生干净的地方，冬天可存放30天，其他季节不宜久放。 小帖士-健康提示： 硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。 免费 |