菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡酪鱼肚 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 肾调养食谱 止血调理食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 鸡酪鱼肚的制作材料： 主料：鱼肚150克,鸡胸脯肉100克 辅料：牛奶150克,鸡蛋清50克,碱2克 调料：料酒10克,味精5克,鸭油40克,淀粉(玉米)15克,姜汁10克,盐3克 教您鸡酪鱼肚怎么做，如何做鸡酪鱼肚才好吃 1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗； 2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块； 3. 将鱼肚放入勺中，加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨焖入味，沥干汤汁； 4. 将净鸡里脊砸成细茸，加入凉汤?开； 5. 放入蛋清调匀； 6. 坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开； 7. 撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成溜芡； 8. 倒入鸡茸炒匀，淋入鸭油，成鸡酪； 9. 将鱼肚的2/4放在盘中，上浇匀鸡酪； 10. 再放入鱼肚的1/4，再浇入鸡酪； 11. 其余1/4鱼肚放上后，将下余鸡酪全部浇盖在鱼肚上面即成。 鸡酪鱼肚的制作要诀：本品需上等鸡汤约1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |