菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲍鱼菜心 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 补血食谱 便秘食谱 滋阴食谱 明目食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 鲍鱼菜心的制作材料： 主料：鲍鱼350克 辅料：油菜心250克 调料：料酒10克,鸡油100克,味精5克,淀粉(玉米)25克,大葱25克,姜15克,八角5克,盐3克 教您鲍鱼菜心怎么做，如何做鲍鱼菜心才好吃 1. 将鲍鱼撕去外沿刺角，冲洗一下，片成0.7厘米厚的片，码入盘内一端； 2. 菜心用开水烫透，冷水过凉，捋好码入盘内另一端； 3. 盘中倒入少许鲍鱼原汤汁； 4. 坐勺上火，加入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炸出香味； 5. 烹入料酒，加入鸡汤、精盐烧开； 6. 拣去佐料，将鲍鱼散心轻轻推入，煨焖片刻； 7. 调入味精，淋入水淀粉勾匀芡，淋入鸡油，颠翻过来，入盘即可。 鲍鱼菜心的制作要诀：本品最好使用鲍鱼罐头。 小帖士-食物相克： 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 |