菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸烧鸡块 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 口味：炸烧味 工艺：红烧 炸烧鸡块的制作材料： 主料：鸡肉1500克 辅料：生菜（团叶）60克 调料：大葱25克,姜15克,桂皮4克,八角3克,花椒3克,酱油50克,白砂糖25克,味精5克,红曲4克,香油50克,植物油125克 炸烧鸡块的特色： 咸中带甜，湿润中厚，不干不枯 教您炸烧鸡块怎么做，如何做炸烧鸡块才好吃 1. 将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净； 2. 把整鸡切为八块，头、脖、爪另用； 3. 将鸡块洗净，用葱、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小时，天气热时放在冷藏可柜中； 4. 生菜洗净取其叶备用； 5. 锅上火放入油，六成油温时放入鸡块，炸到表面呈金黄色捞出； 6. 炒锅上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、酱油、糖、红曲放入，加水烧开； 7. 放入鸡块，水淹过鸡块，大火烧沸，改用小火焖40至50分钟； 8. 再旺火收汁，并下入味精、香油不断翻动，汁浓色亮时将鸡块拣出装盘，冷却即可上桌。 |