菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸核桃腰 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 炸核桃腰的制作材料： 主料：羊腰子400克 辅料：生菜（团叶）25克 调料：酱油20克,料酒15克,姜汁10克,椒盐20克,花生油100克 教您炸核桃腰怎么做，如何做炸核桃腰才好吃 1. 将羊腰子片两开，去内臊和外膜，在光面处剞成横竖花纹； 2. 羊腰子用酱油、料酒、姜汁拌匀腌渍； 3. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将腰子下入炸挺捞出； 4. 等油温再升高时，再放入腰子炸透，捞出放入盘中； 5. 配以生菜围边，蘸花椒盐食用。 炸核桃腰的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 |