菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸果阡 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 甜品/点心 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味：酸甜味 工艺：炸 炸果阡的制作材料： 主料：苹果200克 辅料：梅子25克,油皮100克,小麦面粉150克,桂花10克,金糕50克,鸭梨100克,香蕉100克 调料：白砂糖100克,花生油75克 教您炸果阡怎么做，如何做炸果阡才好吃 1. 将苹果、香蕉、梨去皮洗净； 2. 青梅用温水泡洗； 3. 苹果、香蕉、梨、青梅、油皮均切成粗丝，同放一盆内； 4. 加入桂花、面粉100克拌匀； 5. 金糕切成5毫米宽厚的条； 6. 将余下的面粉放入碗内加入水调成糊； 7. 将油皮平铺，抹匀糊，将拌好的果丝放入一端摊平； 8. 再把金糕条放上，卷成金糕在中、直径为4厘米的卷，切成1厘米厚的圆片； 9. 将果阡逐块下入热油中炸至金黄色，装入盘中，撒上白糖。 炸果阡的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。 小帖士-食物相克： 苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。 鸭梨：梨忌与螃蟹、鹅肉同食。 |