菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 海羊鱼翅 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 海羊鱼翅的制作材料： 主料：鱼翅(干)20克 辅料：海参（水浸）80克,羊脑60克,羊眼60克,羊骨60克,羊肚60克,羊蹄筋(泡发)80克 调料：淀粉(玉米)50克,料酒15克,酱油25克,味精5克,盐12克,糖色5克,大葱100克,姜50克,八角10克,鸡油150克 教您海羊鱼翅怎么做，如何做海羊鱼翅才好吃 1. 水发鱼翅洗、蒸、涤、捋、拼同后“三丝鱼翅”； 2. 羊脑、羊眼、羊脊骨、羊肚板、羊蹄筋分别煮熟备用； 3. 将海参与羊五样分别切成段、片，放开水锅中焯透； 4. 坐勺上火，放入鸡油烧热投入大料、葱段、姜片炸出香味； 5. 烹入料酒，放入鸡汤、酱油，捞出佐料； 6. 放入海参、羊五样烧开，微火煨透； 7. 移旺火，加盐调好口味，淋入水淀粉勾芡，盛入盘中； 8. 将蒸透的鱼翅放入勺内，上火，加入味精、糖色，调好色，淋入水淀粉，淋入鸡油； 9. 将翅面翻转过来，放在海参、羊五样上面即可。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 |