菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 扒金针素翅 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：扒 扒金针素翅的制作材料： 主料：黄花菜（干）250克 辅料：鸡蛋清30克,淀粉(玉米)40克,小麦富强粉100克 调料：酱油25克,大葱15克,姜10克,八角2克,味精3克,花生油40克,香油60克,料酒15克 扒金针素翅的特色： 金黄油润，软烂鲜嫩，清香爽口。 教您扒金针素翅怎么做，如何做扒金针素翅才好吃 1. 将黄花菜用温水泡上，发透，择洗干净； 2. 每4～5根为一束，上部用针将蕊挑开，成丝状，码放盘内； 3. 将富强粉、鸡蛋清、清水调和成糊； 4. 将每束黄花菜底部蘸入面糊稍转成球状； 5. 放入热油内逐个炸透，码放蒸碗内成扇面状； 6. 炒勺上火，放入麻油，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味； 7. 加入料酒、鸡汤、酱油、味精，烧开后倒入金针蒸碗内； 8. 将金针碗放入锅中蒸熟； 9. 拣出佐料，轻轻推入勺内上火烧开； 10. 调入味精，用水淀粉勾浓芡，淋入麻油，翻勺，出勺装盘即可。 扒金针素翅的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |