菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 姜汁蹄花 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 通乳食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：溜 姜汁蹄花的制作材料： 主料：猪蹄1000克 调料：香油25克,姜50克,醋50克,酱油15克,大葱25克,盐30克,味精2克 姜汁蹄花的特色： 味清淡不腻，宜于夏季食用。 教您姜汁蹄花怎么做，如何做姜汁蹄花才好吃 1. 猪蹄子刮洗干净，从脚缝中间破成两开； 2. 葱洗净切花； 3. 姜去皮拍松，放在捣茸的容器里，捣成姜茸； 4. 锅内放水煮开氽烫猪蹄去腥味； 5. 汤锅内放清水煮沸，再放氽烫好的猪蹄炖烂捞出晾凉； 6. 取一小碗加姜茸、香油、醋、酱油、葱花、精盐、味精调成姜汁，浇拌在蹄花上即成。 |