菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 凤尾虾片 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 凤尾虾片的制作材料： 主料：对虾1250克 辅料：鸡胸脯肉125克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)75克,黄瓜50克,番茄25克,香菜10克,面包150克 调料：料酒10克,味精5克,鸡油15克,花生油100克,大葱15克,姜10克,醋5克,盐10克 教您凤尾虾片怎么做，如何做凤尾虾片才好吃 1. 将大虾去头、壳，留尾，从脊背划开，去肠洗净，片成片； 2. 虾片加入盐、鸡蛋清、玉米粉浆好； 3. 黄瓜切成月牙斜片； 4. 西红柿用开水烫透，去皮、籽切斜片； 5. 面包去皮切成直径4厘米、厚0.7厘米的圆片10片； 6. 鸡里脊去筋，砸成细泥； 7. 鸡泥调入精盐、料酒、味精、玉米粉、鸡蛋清拌匀； 8. 将面包片逐个抹平鸡泥，中心粘上嫩香菜叶； 9. 将留用的虾尾插入一端放在盘内上锅蒸3分钟取出； 10. 将浆好的虾片放入温执油中滑透，沥净油； 11. 将虾片回勺上火，放入黄瓜、西红柿、葱米、姜米颠炒； 12. 烹入米醋、料酒、精盐、味精，注入鸡油，装在盘中； 13. 将凤尾虾托入热油中，炸透呈浅黄色，捞出码放在虾片的周围即成。 凤尾虾片的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。 小帖士-食物相克： 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 番茄：西红柿忌与石榴同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |