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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 八宝如意虾
    做法
    菜系及功效:清真菜 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:
    八宝如意虾的制作材料:
    主料:对虾1250克
    辅料:海参(水浸)50克,鱼肚40克,鲜贝50克,鸭舌40克,鸭肝40克,冬笋25克,荸荠40克,胡萝卜40克,油菜心25克,鸡蛋清300克
    调料:料酒15克,淀粉(玉米)40克,味精25克,鸡油25克,姜汁20克,花生油125克,盐10克
    教您八宝如意虾怎么做,如何做八宝如意虾才好吃

    1. 将大虾洗净,去头、壳、肠,留尾;
    2. 从脊背划开成大连刀片,轻轻拍实;
    3. 放入精盐、料酒、姜汁、味精稍腌;
    4. 把海参、鱼肚、鸭肝、冬笋分别坡刀片成斜片;
    5. 南荠、胡萝卜去皮,削成球状;
    6. 南荠、胡萝卜、鸭舌、菜心分别放开水锅中汤透;
    7. 将鲜贝择筋洗净;
    8. 鲜贝加入精盐、淀粉、鸡蛋清浆好,在温热油中滑透;
    9. 将鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状,加入淀粉调匀;
    10. 炒勺上火,倒入花生油烧热后,将勺端离火口;
    11. 将虾身蘸匀蛋清糊,逐个放入油内;
    12. 将勺移至正火,用手勺翻动,炸至大虾两面均成浅黄色;
    13. 捞出切两刀成三块,保持原形码放盘中;
    14. 另坐勺上火,放入鸡汤加入盐、料酒、姜汁烧开;
    15. 打净浮沫,放入海参、鱼肚、鸭肝、冬笋、南荠、胡萝卜、鸭舌、鲜贝、菜心,调入味精烧开;
    16. 用水淀粉勾成玻璃芡,淋入鸡油,浇在虾的上面。


    八宝如意虾的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备花生油约1000克;
    2. 为使本品口感更好可加入适量鸡汤,如果没有鸡汤可用清水代替。
    小帖士-食物相克:
    对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
    海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
    鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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