菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 姜汁扁豆 |
做法 | 菜系及功效:川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 防癌抗癌食谱 口味:姜汁味 工艺:拌 姜汁扁豆的制作材料: 主料:扁豆500克 调料:盐5克,味精1克,酱油15克,醋20克,香油15克,白砂糖10克,姜30克 姜汁扁豆的特色: 色泽碧绿,质地脆嫩,清香扑鼻,清淡爽口。闻之,诱人食欲;食之,散寒开胃。 教您姜汁扁豆怎么做,如何做姜汁扁豆才好吃 1.扁豆去蒂,撕去两边的筋,一折两截,冲洗干净。姜捣成茸。 2.锅置旺火上,注入沸水,倒入扁豆氽熟捞出,摊开晾干水气趁热撒上精盐拌匀,晾凉待用。 3.把姜茸、精盐、醋、酱油、白糖、香油、味精放入碗内,调和均匀即成姜汁。 4.将姜汁倒入扁豆中,拌匀装盘即成。 姜汁扁豆的制作要诀:1.扁豆在沸水中氽熟,生者有毒;酌加食碱少许,成品软嫩碧绿。 2.姜汁,在咸鲜的基础上,突出醋的酸味,姜的辛辣味,才是四川正宗风味。 |