菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 黑芥肉丝汤 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 脾调养食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 口味：黑芥味 工艺：拌 黑芥肉丝汤的制作材料： 主料：牛里脊肉100克 辅料：黑芥50克 调料：盐5克,胡椒3克,味精2克,姜5克,大葱3克,香菜2克,香油3克 黑芥肉丝汤的特色： 味咸回甜，营养丰富 教您黑芥肉丝汤怎么做，如何做黑芥肉丝汤才好吃 1.葱、姜、香菜均洗净，葱切成葱花，姜切成丝，香菜切成末；里脊肉切成细丝，黑芥洗净切成细丝。 黑芥肉丝汤的制作要诀：注意: 1.肉丝选用脊肉,如果没有可选后腿净肉,切成丝后用清水泡去血污,沥干. 2.黑芥做炒菜时,咸味过重,可用清水淘洗一遍,但不宜久泡. 3.黑芥储藏时间长,如表面发硬可用清水浸泡片刻,再进行改刀. |