菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡蓉茸莲 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 鸡蓉茸莲的制作材料： 主料：鸡胸脯肉100克,鸡蛋清150克 辅料：豌豆100克 调料：味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)25克,姜汁10克,鸭油50克,盐3克 教您鸡蓉茸莲怎么做，如何做鸡蓉茸莲才好吃 1. 将鸡里脊去内筋，砸成细泥； 2. 鸡泥加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤?开，搅拌均匀； 3. 豌豆去皮，用开水烫透，冷水过凉； 4. 取小酒盅12个，逐个抹一层薄鸭油； 5. 将鸡茸分别舀装至盅的3/4，上锅蒸透，取出； 6. 再将整个酒盅装满，上面撒上七八粒豌豆，再上锅蒸透； 7. 取出放清水中涤一下，面朝下码在盘内； 8. 坐勺上火，加入鸡汤、姜汁、料酒、精盐烧开，撇去浮沫； 9. 将鸡茸推入，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即成。 鸡蓉茸莲的制作要诀：本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |