菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 太白鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：香辣 工艺：红烧 太白鸡的制作材料： 主料：鸡腿500克 调料：辣椒(红,尖,干)10克,泡椒50克,花椒3克,大葱15克,姜10克,料酒10克,盐4克,酱油10克,味精3克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克,花生油30克 太白鸡的特色： 菜色红亮，质地软糯，味咸鲜辣。 教您太白鸡怎么做，如何做太白鸡才好吃 1. 鸡腿肉洗净切成见方块； 2. 葱、生姜洗净，葱挽成结，生姜拍松； 3. 干辣椒、泡红辣椒去蒂去籽，切段； 4. 锅中放入适量的油烧至六成热时，放入鸡腿肉过油后捞出，油温升高时再次将鸡腿肉过油捞出； 5. 原锅留底油烧热，下入干辣椒煸炒，再放入泡红辣椒、姜片、葱段、料酒、白糖，放入鸡块，加入肉汤搅拌； 6. 放入花椒包，微火慢焖15分钟； 7. 至汁浓肉熟软时，拣去葱、姜、干辣椒、泡红辣椒、花椒包，撒入胡椒粉、味精，再用中火收汁，淋上香油，起锅即成。 太白鸡的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油700克。 小帖士-健康提示： 1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分，有温中益气、五脏、健脾胃、壮筋骨、丰肌肤的功效。食之既可开胃，增进食欲，又可养身滋补，促进健康，增强机体抵抗力。 2. 鸡肉和绿豆芽可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。 小帖士-食物相克： 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 免费 |