菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 大千子鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 口味：辣味 工艺：炒 大千子鸡的制作材料： 主料：童子鸡900克 辅料：青椒45克,辣椒(红,尖)45克,鸡蛋清40克 调料：大蒜（白皮）5克,色拉油75克,酱油20克,芡粉20克,味精5克,白砂糖5克,糖色5克,盐3克,香油2克 教您大千子鸡怎么做，如何做大千子鸡才好吃 1. 鸡洗净，连骨剁成1厘米*5厘米的长条，加入酱油10克、鸡蛋、生粉10克拌匀，备用。 2. 青、红辣椒洗净，去蒂，切成同鸡块同样大小相同的条状；蒜切片。 3. 色拉油入锅烧至七成热，鸡块倒入过油，至熟透后捞起沥干。 4. 锅中留少许油，将青、红辣椒块，蒜片爆香，再倒入鸡块与酱油10克、味精5克、糖5克、醋5克、糖色5克、盐、生粉10克、麻油适量，快速翻炒均匀即可。 大千子鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约400克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |