菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 赛飞龙 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 青少年食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 赛飞龙的制作材料： 主料：鳜鱼300克,鸡肉200克 辅料：淀粉(玉米)50克,鸡蛋清50克 调料：花生油100克,盐5克,味精2克,料酒15克,姜15克,香油25克 教您赛飞龙怎么做，如何做赛飞龙才好吃 1. 将净鳜鱼肉和净鸡肉剁成末； 2. 加入精盐、味精、料酒、姜米、香油、淀粉、鸡蛋清、水拌匀成馅； 3. 取方盘一个，抹上一层香油，将馅放入抹平按实； 4. 放入锅中蒸熟，取出稍晾凉； 5. 将蒸得的糕切成7厘米左右的大块； 6. 放入热油中炸至外皮金黄，晾凉后即可切片食用。 赛飞龙的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |