菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 圆笼粉蒸牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：甜咸味 工艺：粉蒸 圆笼粉蒸牛肉的制作材料： 主料：牛里脊肉500克 辅料：糯米粉150克,香菜15克,豆瓣20克 调料：姜10克,江米酒15克,花椒粉2克,白砂糖10克,盐5克,辣椒粉5克,大葱10克,菜籽油15克 教您圆笼粉蒸牛肉怎么做，如何做圆笼粉蒸牛肉才好吃 1. 牛里脊切片； 2. 盐、郫县豆瓣、姜米、醪糟汁、味精、生菜油共纳一碗，拌匀； 3. 料汁内再下米粉、牛肉拌匀，入竹笼内，上蒸锅，用大气蒸熟； 4. 然后取出，放入托盘，撒上葱花、辣椒粉、花椒粉和香菜即成。 圆笼粉蒸牛肉的制作要诀：1. 米粉的量应适度，过多不疏松而板结，过少不饱满； 2. 拌粉时应稍稀一点，不然蒸好后不滋润。 小帖士-健康提示： 1. 牛肉自古就被认为是补气养血之佳品，蛋白质含量为猪肉的2倍，氨基酸含量高； 2. 还含有肽类、肽酸、黄嘌呤、牛磺酸、乳酸、糖原等营养素，能提供大量热能； 3. 是强身健体的滋补佳品。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |