菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 葱瓜鱼丁 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱 口味：甜味 工艺：炒 葱瓜鱼丁的制作材料： 主料：鲻鱼100克 辅料：黄瓜30克,葱白20克,鸡蛋清15克 调料：淀粉(玉米)30克,料酒10克,味精2克,酱油20克,白砂糖10克,姜汁10克,大蒜（白皮）2克,花生油50克,香油25克 教您葱瓜鱼丁怎么做，如何做葱瓜鱼丁才好吃 1. 将净鱼肉切成大骰子丁； 2. 鱼丁放入淀粉、蛋清浆好； 3. 黄瓜去皮，与葱白分别切成马牙丁； 4. 炒勺上火，放入花生油烧至五六成热时，将鱼丁下入滑透，倒出沥油； 5. 原勺上火，放入底油，投入葱丁稍煸； 6. 放入鱼丁、黄瓜、料酒、酱油、白糖、味精汤颠炒； 7. 加入姜汁、蒜汁，淋入水淀粉、香油，出勺装盘即可。 葱瓜鱼丁的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 小帖士-食物相克： 葱白：服地黄、常山人，忌食葱。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |