菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 荷叶鸭子 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：清香味 工艺：蒸 荷叶鸭子的制作材料： 主料：北京填鸭1500克 辅料：籼米粉（排米粉）200克,荷叶200克,莲花20克,糯米150克 调料：胡椒粉1克,味精3克,酱油100克,料酒25克,大葱25克,姜15克,八角10克 教您荷叶鸭子怎么做，如何做荷叶鸭子才好吃 1. 将鸭子收拾干净去骨，肉切成相等的20块放入盆内； 2. 加入酱油、料酒、味精、葱米、姜米、白胡椒粉腌30分钟； 3. 将糯米和大料放入炒锅炒熟，碾成细面，即成糯米粉； 4. 糯米粉和米粉放入鸭块盆内拌匀； 5. 将荷叶去柄洗净，每张切成4块，平放； 6. 在中心放一块鸭肉包好，20张荷叶包好后，放入锅内蒸熟约一小时； 7. 取出码放大盘内，将荷花放盘心做为点缀，以增美观。 小帖士-食物相克： 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。 |