菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 脆皮牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 水肿食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：甜味 工艺：清炸 脆皮牛肉的制作材料： 主料：牛里脊肉300克 辅料：鸡蛋清50克,番茄60克,香菜10克,萝卜60克,淀粉(玉米)75克,小麦面粉100克 调料：料酒10克,姜1克,大葱1克,白砂糖70克,白酱油5克,味精7克,胡椒粉1克,苏打粉1克,花生油100克 脆皮牛肉的特色： 红、白、黄、绿相间，牛肉片酥香、脆嫩、可口。 教您脆皮牛肉怎么做，如何做脆皮牛肉才好吃 1. 番茄洗净切片； 2. 糖醋萝卜切丝； 3. 香菜洗净； 4. 将牛里脊肉的筋膜剔净，切成长方形薄片； 5. 牛肉片放碗中，加入蛋清、料酒、白糖、白酱油、味精、胡椒面、苏打粉、淀粉、姜末、葱末拌匀，腌渍20分钟； 6. 炒勺上旺火，入油，烧至七成热，将腌好的牛肉片蘸匀面粉后下勺； 7. 炸至外壳香脆，呈金黄色时，倒入漏勺内沥油； 8. 将炸好的牛肉片装在平盘内，用番茄片、糖醋萝卜丝、香菜围边即成。 脆皮牛肉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 番茄：西红柿忌与石榴同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。 |