菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 卤鸭肫肝 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 补血食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸甜味 工艺：卤 卤鸭肫肝的制作材料： 主料：鸭肫500克,鸭肝500克 调料：酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克 卤鸭肫肝的特色： 肫肝酱褐色，香鲜酥软，咸中带甜。 教您卤鸭肫肝怎么做，如何做卤鸭肫肝才好吃 1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物； 2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净； 3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净； 4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开； 5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂； 6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁； 7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。 卤鸭肫肝的制作要诀：装盘时鸭肝放底层，鸭肫摆在表层。 |