菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红烧素狮子头 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 红烧素狮子头的制作材料： 主料：豆腐(南)300克 辅料：白萝卜50克,红萝卜50克,淀粉(蚕豆)50克,冬菜35克,大白菜(青口)100克 调料：盐6克,味精1克,胡椒粉1克,植物油100克,姜5克,生抽25克 教您红烧素狮子头怎么做，如何做红烧素狮子头才好吃 1. 豆腐用布包裹挤去水分，捣烂； 2. 萝卜洗净切丁； 3. 冬菜、姜洗净剁茸； 4. 豆腐泥加豆粉、盐、味精、胡椒粉、姜搅拌均匀； 5. 再加萝卜丁、冬菜茸拌和，做成圆球形； 6. 下油锅炸黄即成狮子头； 7. 将新鲜蔬菜煳熟，放碟内作底，再摆上狮子头； 8. 然后用汤汁、味精、生抽下锅调好味，浇在菜碟内即成。 红烧素狮子头的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约1000克。 小帖士-食物相克： 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |