菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡丝拌海蜇 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 接触化学毒素人员食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 口味：香辣 工艺：拌 鸡丝拌海蜇的制作材料： 主料：鸡肉200克,海蜇皮200克 调料：大葱5克,白砂糖3克,味精1克,酱油3克,醋5克,香油5克,辣椒油10克 鸡丝拌海蜇的特色： 丝白汁红,脆嫩,鲜咸,香辣. 教您鸡丝拌海蜇怎么做，如何做鸡丝拌海蜇才好吃 1.将蜇皮洗净，切成丝，用开水烫一下，再用凉开水泡起； 2. 将鸡肉煮熟切成丝； 3. 内放酱油、醋、味精、香油、白糖调成味汁； 4. 葱白丝、鸡丝、海蜇皮丝盛盘中，浇上碗中味汁拌匀，淋辣椒油即成。 小帖士-食物相克： 海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。 |