菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糖溜卷果 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 补气食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱 口味：甜味 工艺：糖溜 糖溜卷果的制作材料： 主料：山药1000克 辅料：小枣（干）250克,油皮300克,小麦面粉300克,梅子50克,金糕100克,桂花10克,芝麻50克 调料：麦芽糖100克,白砂糖40克,花生油300克 教您糖溜卷果怎么做，如何做糖溜卷果才好吃 1. 将山药法净去皮，拍松切成碎块； 2. 小枣去核洗净； 3. 青梅切丝； 4. 金糕切条； 5. 将山药、枣、青梅放入盆中，加入适量水，面粉搅拌均匀； 6. 均放在3张油皮内卷成卷，放入锅中蒸30分钟至熟； 7. 用净湿布将卷果裹上捋成三角状，晾凉后切成1厘米厚的片； 8. 将卷果片放入热油中炸至金黄色； 9. 炒勺上火，放入白糖、饴糖、水、熬至糖熔化成黏汁； 10. 加入桂花，放入卷果，颠翻均匀； 11. 撒上芝麻，分装在盘中，再撒上白糖，放上金糕即可。 糖溜卷果的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 |