菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白爆鱼丁 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：爆 白爆鱼丁的制作材料： 主料：鳜鱼700克 辅料：鸡蛋清30克,淀粉(玉米)50克 调料：料酒10克,味精2克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花生油50克,盐5克,鸡油75克 教您白爆鱼丁怎么做，如何做白爆鱼丁才好吃 1. 将净鱼肉切成大骰子丁； 2. 鱼丁加入精盐、牛奶、淀粉、蛋清浆好； 3. 将料酒、盐、牛奶、味精、葱米、姜米、蒜米、鸡汤放一碗内调成芡汁； 4. 炒勺上火，放入花生油烧至四五成热，将鱼丁下入滑透，倒出沥油； 5. 将鱼丁回勺上火，放入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即可。 白爆鱼丁的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |