菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白炖雏鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 白炖雏鸡的制作材料： 主料：童子鸡400克 辅料：牛奶75克 调料：植物油40克,淀粉(玉米)25克,料酒10克,味精5克,大葱4克,姜3克,大蒜（白皮）3克,盐3克 白炖雏鸡的特色： 色泽白净，咸鲜口。 教您白炖雏鸡怎么做，如何做白炖雏鸡才好吃 1. 将鸡去头、颈、爪及内脏，洗净； 2. 由背部开刀，腹部连着，下清水锅内煮熟； 3. 捞出放盘内，放精盐、葱、姜各一块，上屉蒸烂； 4. 取出，去掉葱、姜待用； 5. 炒勺打底油烧热，葱、姜、蒜片炝勺； 6. 放料酒、味精、精盐、高汤，再将鸡放勺内，上微火靠10分钟； 7. 然后加牛奶，用水淀粉勾芡，翻身，淋明油出勺即成。 |