菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白崩鱼丁 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 白崩鱼丁的制作材料： 主料：鳜鱼200克 辅料：鸡蛋清30克,牛奶50克 调料：植物油70克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)20克,鸭油10克,料酒10克,盐2克,味精2克,醋1克 白崩鱼丁的特色： 色乳白，鲜嫩，成鲜口。 教您白崩鱼丁怎么做，如何做白崩鱼丁才好吃 1. 将鱼肉切丁放碗内； 2. 鱼丁用盐、淀粉、鸡蛋清抓匀上浆； 3. 鱼丁过温热油滑开捞出沥油； 4. 将味精、醋、牛奶、高汤、精盐、水淀粉同放碗内兑成调味汁； 5. 炒勺留底油上火烧热，蒜末炝勺； 6. 烹料酒，放入滑好的鱼丁，倒入调味汁，颠翻炒勺，淋鸭油出勺即成。 白崩鱼丁的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约250克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |