菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烧白菜栗子 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 增肥食谱 口味：甜咸味 工艺：烧 烧白菜栗子的制作材料： 主料：白菜300克 辅料：栗子（鲜）100克 调料：料酒5克,酱油20克,味精2克,白砂糖15克,香油40克,花生油35克,姜15克,八角2克 教您烧白菜栗子怎么做，如何做烧白菜栗子才好吃 1. 将净白菜心切两半，扣着切成4厘米宽的块； 2. 把每个栗子顶部剁一个十字深口，放开水锅中煮熟后剥去皮； 3. 将白菜放入七八成热的油中煸炸至呈黄色，沥净油； 4. 坐勺上火，放入香油，投入大料、姜片，炒至金黄色出香味； 5. 加入料酒、酱油、白糖、高汤，烧开； 6. 捞出佐料，放入栗子、白菜，用微火煨透； 7. 上旺火，调入味精，加入香油，收汁； 8. 颠炒至均匀，汁浓亮，出勺装盘即可。 烧白菜栗子的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克，高汤适量。 |