菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烧白菜丸子 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 便秘食谱 孕妇菜谱 老人食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 烧白菜丸子的制作材料： 主料：白菜400克 辅料：鸡蛋50克,牛肉（瘦）200克 调料：香油50克,花生油50克,料酒10克,酱油50克,味精2克,白砂糖15克,淀粉(玉米)60克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）10克,八角2克 教您烧白菜丸子怎么做，如何做烧白菜丸子才好吃 1. 将牛肉切末加入鸡蛋、料酒、香油、姜米、淀粉搅拌成馅； 2. 白菜切成大骨牌块； 3. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉馅挤成丸子； 4. 顺序放入油内炸呈金黄色捞出； 5. 将白菜下入，煸炸成金黄色倒出沥油； 6. 将勺上火，放入油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味； 7. 加入料酒、酱油、白汤，烧开； 8. 捞出佐料，放入丸子、白菜用微火焖透； 9. 移旺火，加入白糖、味精，收汁； 10. 淋入水淀粉挂汁，注入香油，出勺装盘即可。 烧白菜丸子的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |