菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸熘飞禽 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 补气食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 夜尿多食谱 口味：咸鲜味 工艺：溜 炸熘飞禽的制作材料： 主料：麻雀750克 辅料：菠菜25克,木耳(水发)10克,荸荠50克 调料：酱油25克,料酒15克,白砂糖40克,醋20克,花椒油20克,淀粉(玉米)30克,盐3克,大葱7克,姜2克,植物油75克 炸熘飞禽的特色： 色泽艳丽，酸甜脆香。 教您炸熘飞禽怎么做，如何做炸熘飞禽才好吃 1. 将铁雀去毛净膛洗净，剁去脚爪； 2. 南荠，去皮，切片； 3. 菠菜洗净、去根、叶，切成3厘米长的段； 4. 木耳大片改刀； 5. 将铁雀放容器内，用盐、水淀粉抓匀上浆； 6. 将南荠片、菠菜段分别在开水锅内焯好，捞出； 7. 南荠、菠菜用清水过凉，沥净水分； 8. 旺火热勺，放油，烧至六成热，将上浆的铁雀下勺； 9. 炸至酥脆，倒入漏勺内沥净油； 10. 原勺留底油、葱、姜丝、蒜末炝勺； 11. 下南荠、菠菜、木耳、料酒、醋、酱油，放白糖、高汤烧开； 12. 水淀粉勾芡，淋花椒油，下铁雀，颠勺，待汁裹在雀肉上出勺装盘。 炸熘飞禽的制作要诀：本品有油炸过程，需备清油约500克。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |