菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸熘里脊 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 水肿食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：焦溜 炸熘里脊的制作材料： 主料：牛里脊肉150克 辅料：鸡蛋30克 调料：淀粉(玉米)20克,大葱5克,白砂糖150克,盐1克,酱油3克,姜汁10克,花生油120克 炸熘里脊的特色： 色红光亮，甜、酸、咸口适中。 教您炸熘里脊怎么做，如何做炸熘里脊才好吃 1. 将牛里脊片成0.5厘米厚的大片，用刀拍松； 2. 然后切成3厘米长、2厘米宽的片，装碗内； 3. 放鸡蛋液、水淀粉拌匀； 4. 炒勺上火，放入花生油，烧至六成热； 5. 将牛里脊肉逐片下勺，炸至呈柿黄色时捞出； 6. 待油八成热时再将里脊肉下勺，复炸后立即捞出； 7. 勺内留底油少许，倒入用葱花、姜汁、精盐、酱油、白糖、醋、水淀粉兑好的调味汁； 8. 汤沸，淋入少许油，放入炸好的里脊肉，翻两个身，盛入盘中即成。 炸熘里脊的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |