菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸三样 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 补气食谱 滋阴食谱 产后调理食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 炸三样的制作材料： 主料：童子鸡500克 辅料：鸡肫150克,鸡肝150克,鸡蛋50克 调料：大葱1克,姜1克,料酒5克,味精3克,盐1克,淀粉(玉米)10克,香油10克,椒盐5克,花生油100克 炸三样的特色： 脆、香、嫩。 教您炸三样怎么做，如何做炸三样才好吃 1. 将鸡净膛，去头、爪，洗净剁成象眼块； 2. 鸡胗去掉内筋、外皮； 3. 鸡胗、鸡肝均切块； 4. 将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好； 5. 将鸡胗、鸡肝用开水烫好，洗净待用； 6. 炒勺上火，下入花生油烧至八成热，将鸡块下入炸透； 7. 捞出，放在盘内分摆两侧； 8. 再将鸡胗、鸡肝下入油勺内炸熟捞出； 9. 摆放盘中央，带花椒盐一小碟上桌。 炸三样的制作要诀：此菜有油炸过程，需备花生油约750克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |