菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 潮州卤水豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 健脾开胃食谱 口味：咸甜味 工艺：卤 潮州卤水豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)500克 调料：白砂糖3克,盐5克,味精2克,姜15克,香叶5克,桂皮5克,丁香2克,大葱15克,植物油75克 潮州卤水豆腐的特色： 味道咸甜鲜。 教您潮州卤水豆腐怎么做，如何做潮州卤水豆腐才好吃 1. 将豆腐切成长方形块，下入烧热的油锅中； 2. 豆腐炸至呈金黄色发干时捞出； 3. 汤锅上火，把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好，放入汤中； 4. 加糖、盐、味精，烧半小时左右； 5. 再放入炸好的豆腐炖半小时； 6. 起锅前撒上葱花即可。 潮州卤水豆腐的制作要诀：1. 用此方法也可制成卤水鹅掌，卤水羊肝等； 2. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。免费 |