菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 溜鱼片 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：甜味 工艺：溜 溜鱼片的制作材料： 主料：鲻鱼150克 辅料：鸡蛋黄40克,淀粉(玉米)50克 调料：料酒10克,醋40克,白砂糖75克,糖色5克,姜汁15克,花生油30克,香油25克 教您溜鱼片怎么做，如何做溜鱼片才好吃 1. 将净鱼肉片成木梳片； 2. 鱼片加蛋黄、淀粉浆好； 3. 炒勺上火，放入花生油烧至五六成热时，将鱼片逐片下入炸透，倒出沥油； 4. 勺再上火，加入清水姜汁、料酒、米醋、白糖、酱油； 5. 放入鱼片、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁； 6. 从四周注入油，翻转过来，再放香油，出勺装盘即成。 溜鱼片的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 溜鱼片视频在线观看： |