菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清蒸干贝 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 肾调养食谱 理气调理食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 清蒸干贝的制作材料： 主料：干贝50克 辅料：香菇（鲜）15克,油菜心25克 调料：料酒15克,味精5克,鸡油30克,大葱15克,姜15克,八角5克,盐3克 教您清蒸干贝怎么做，如何做清蒸干贝才好吃 1. 将干贝洗净，放入碗内； 2. 干贝内加入葱段、姜片、大料、料酒、鸡汤上锅蒸至酥烂； 3. 拣出佐料，沥出汤汁，择去硬筋，码入一碗内，加入鸡汤； 4. 原汁上锅蒸透，扣在小盖碗内，汤汁滗出，澄清； 5. 菜心、香菇开水稍烫，冷水过凉； 6. 坐勺上火，倒入鸡汤，澄清原汁，加入料酒、精盐烧开； 7. 撇去浮沫，放入香菇、菜心、味精，淋入鸡油，轻轻倒在干贝碗内。 清蒸干贝的制作要诀：本品需鸡汤约250克，如果没有鸡汤可用清水代替。 |