菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 汆燕菜 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 补气食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味 工艺：汆 汆燕菜的制作材料： 主料：燕窝25克 辅料：碱10克 调料：酱油5克,味精15克 汆燕菜的特色： 汤清淡，咸鲜口，营养丰富。 教您汆燕菜怎么做，如何做汆燕菜才好吃 1. 将燕窝用温水泡开，捞出放盘内，用镊子将燕毛及杂质择净； 2. 碗内放食碱，用开水化开； 3. 将溶化的碱倒盆内放开水1000克，放入燕菜，盖严后闷一会儿； 4. 待燕窝膨胀后用开水洗两次（去其碱味），捞出，挤净水. 5. 炒勺上火，放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、精盐，调好口味，汤开后将浮沫撇净； 6. 将汤汁倒入海碗内，上桌时将燕菜溜入海碗内即可。 汆燕菜的制作要诀：为使此菜口感更好，需备高汤约750克。 |