菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 普酥豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 增肥食谱 口味：甜味 工艺：炸 普酥豆腐的制作材料： 主料：豆腐(南)500克 辅料：香菇（鲜）50克,油菜50克,豌豆15克 调料：花生油100克,酱油10克,盐2克,味精1克,花椒1克,大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,白砂糖35克,淀粉(玉米)20克 普酥豆腐的特色： 外焦里嫩，又甜又香。 教您普酥豆腐怎么做，如何做普酥豆腐才好吃 1. 豆腐切成小长方块； 2. 豆腐块用油炸至呈金黄色捞出放在盘内； 3. 冬菇、油菜分别洗净切丝； 4. 锅内放油烧热，用葱、姜、蒜炸锅； 5. 加盐、花椒水、酱油、白糖，再把冬菇丝、油菜丝、豌豆放入锅里，加汤； 6. 汤开后放味精，用水淀粉勾汁，浇在炸好的豆腐上即成。 普酥豆腐的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。免费 |