菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 捶鸡生肚 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 补阳食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 捶鸡生肚的制作材料： 主料：鱼肚100克,鸡胸脯肉100克 辅料：虾仁75克,菱角粉100克 调料：味精10克,料酒10克,姜汁10克,鸡油25克,盐3克 教您捶鸡生肚怎么做，如何做捶鸡生肚才好吃 1. 先把鱼肚用70～80℃热水发透至柔软，切成一字条块； 2. 鸡里脊用小面杖捶成薄片； 3. 鸡里脊边捶边蘸白菱粉，捶成如纸状，切成斜方块，似馄饨皮； 4. 把虾肉剁成泥； 5. 虾泥加入料酒、盐、味精、鸡油搅拌成馅； 6. 把虾馅包入捶鸡片，包成菱角形； 7. 坐勺上火，倒入清水烧开，下入包好的捶鸡煮熟约2分钟捞出，用清水涤净； 8. 另坐勺上火，倒入鸡汤，把肚条放入烧开； 9. 调入盐、姜汁，下入捶鸡、味精，淋入鸡油，倒在盖碗内即成。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |