菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 抓炒鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 消化不良食谱 小儿营养不良食谱 口味：甜味 工艺：抓炒 抓炒鱼的制作材料： 主料：鲻鱼150克 辅料：鸡蛋清30克 调料：料酒10克,醋20克,酱油15克,白砂糖40克,淀粉(玉米)50克,花生油50克,香油25克,大葱10克,姜5克 教您抓炒鱼怎么做，如何做抓炒鱼才好吃 1. 将净鱼肉剞成密花刀纹，切成大马牙丁； 2. 鱼肉丁用蛋清、淀粉浆好； 3. 将料酒、米醋、酱油、白糖、姜米、白汤、葱米，调成冷芡； 4. 炒勺上火，放入花生油烧至五六成热； 5. 放入鱼丁滑炸至呈焦黄色，倒出沥油； 6. 将鱼丁回勺，放入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，即可出勺。 抓炒鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |