菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 扒鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：清香味 工艺：扒 扒鸡的制作材料： 主料：鸡1500克 调料：八角5克,酱油35克,盐15克,白砂糖5克,料酒25克,姜5克,大葱15克,淀粉(玉米)20克,味精5克,花生油60克 扒鸡的特色： 鸡肉软烂，味道醇厚，清香。 教您扒鸡怎么做，如何做扒鸡才好吃 1. 将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿； 2. 将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用； 3. 坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出； 4. 用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出； 5. 折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料； 6. 炒勺上火，放油、葱末炝勺； 7. 烹料酒、酱油，将鸡连汤一起溜入勺内（鸡脯朝下），下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时； 8. 用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成。 扒鸡视频在线观看： |