菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 一品柿子 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：瓤 一品柿子的制作材料： 主料：番茄500克 辅料：鸽蛋240克,鸡肉100克,牛肉（瘦）50克,海参（水浸）100克,冬笋100克,香菇（鲜）40克,黄瓜15克,香菜10克,胡萝卜40克,菜花50克 调料：料酒10克,味精5克,淀粉(玉米)30克,鸡油50克,大葱10克,姜汁15克,盐8克 教您一品柿子怎么做，如何做一品柿子才好吃 1. 将海参、冬笋用开水焯透； 2. 、海参、冬笋、鸡肉、牛肉分别切成0.7厘米见方的骰子丁； 3. 加入料酒、精盐、味精、葱花、姜汁、鸡油拌匀成馅； 4. 胡萝卜刻成小花冬笋切一圆片； 5. 和相似大小的冬菇均刻成齿轮花边，在开水中烫透，冷水过凉； 6. 取羹匙12个，抹匀少许鸡油，分别磕入鸽蛋； 7. 每个鸽蛋上码入一嫩香菜和胡萝卜花，上锅蒸透，取出放冷水中； 8. 把西红柿用开水浸泡，捞出过凉，剥去外皮； 9. 在根蒂处挖一2.7厘米直径 的圆口揭开，留用做盖； 10. 再把西红柿里的瓤籽掏净，装入拌好的馅，盖上盖； 11. 光面朝下，放碗中上锅蒸透，取出扣在盘内； 12. 将笋片和冬菇摆放顶部，上面放一朵黄瓜花； 13. 将蒸好的鸽蛋围边； 14. 坐勺上火，放入鸡汤、料酒、菜花、海参、姜汁、精盐烧开； 15. 撇去浮沫，调入味精，用水淀粉勾成玻璃芡； 16. 淋入鸡油，浇在西红柿和鸽蛋上面即成。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |