菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸭架豆腐汤 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱 口味：微辣 工艺：烧 鸭架豆腐汤的制作材料： 主料：豆腐(南)300克,鸭骨500克 辅料：生菜（团叶）200克 调料：大葱15克,姜10克,盐8克,味精2克,胡椒粉3克 鸭架豆腐汤的特色： 汤味香浓，呈奶白色，味道鲜咸微辣。 教您鸭架豆腐汤怎么做，如何做鸭架豆腐汤才好吃 1. 将豆腐洗净，切成0.5厘米厚的长方形片； 2. 鸭架剁成小块； 3. 生菜择洗干净，撕成小块； 4. 葱、姜均切片备用； 5. 把葱、姜片同鸭架块一同放入锅中，煸炒几下； 6. 随即加入汤，用大火烧开，煮10分钟左右； 7. 再放入豆腐、生菜叶以及盐、胡椒粉、味精，煮3～5分钟即可。 |