菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 莴笋拌豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 青少年食谱 清热解毒食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：拌 莴笋拌豆腐的制作材料： 主料：豆腐(南)200克,莴笋200克 辅料：火腿50克 调料：大葱15克,盐3克,白砂糖1克,酱油10克,醋5克,香油5克,味精2克 莴笋拌豆腐的特色： 红白绿相间，鲜嫩爽口。 教您莴笋拌豆腐怎么做，如何做莴笋拌豆腐才好吃 1. 将莴笋去皮； 2. 莴笋、豆腐、火腿一起均切成1厘米左右见方的丁； 3. 豆腐切好后入开水锅中烫一下捞出； 4. 葱切末备用； 5. 莴笋丁用盐腌一会儿 ，然后去掉水； 6. 将豆腐丁、莴笋丁、火腿丁放在一起，葱末撒在上面； 7. 再放盐、糖、味精、酱油、醋、香油，拌匀即可食用。 |