菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芫爆鸡片 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：芫爆 芫爆鸡片的制作材料： 主料：鸡胸脯肉150克 辅料：香菜60克,鸡蛋清15克 调料：料酒6克,盐1克,香油10克,味精5克,淀粉(玉米)10克,大葱1克,花生油40克,大蒜（白皮）5克,骨碎补1克 芫爆鸡片的特色： 白绿相间，鲜嫩爽口，味道清淡。 教您芫爆鸡片怎么做，如何做芫爆鸡片才好吃 1. 将鸡肉去皮、筋后洗净，切成抹刀片，放入碗内； 2. 碗内加蛋清、盐抓匀，再加水淀粉浆好； 3. 香菜摘去烂叶、去根后洗净，切成2厘米的段，放入碗内； 4. 碗内加料酒、盐、味精、醋、葱丝、蒜片、鸡汤、姜水、胡椒面，兑成调味汁； 5. 炒勺上中火，放油烧至四成热，下入鸡片滑透倒漏勺内沥油； 6. 炒勺回火上，打底油后随下调味汁和鸡片，以旺火速炒； 7. 颠翻均匀，淋麻油，出勺装盘即成。 芫爆鸡片的制作要诀：1. 本品有滑油过程，需备花生油约500克； 2. 姜水：姜洗净拍碎，加入适量清水浸泡即可。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |