菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红油莴笋丝 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 家常菜谱 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 口味：微辣 工艺：其他 红油莴笋丝的制作材料： 主料：莴笋500克 调料：辣椒(红,尖,干)10克,花椒3克,植物油30克,白砂糖3克,香油2克,醋2克,盐2克 教您红油莴笋丝怎么做，如何做红油莴笋丝才好吃 1. 莴笋削皮，洗净，切成丝状； 2. 莴笋用沸水焯一下，取出沥干，装盘备用； 3. 干辣椒切成段； 4. 碗内放盐、白糖、醋，加少量高汤，对成味汁； 5. 炒锅置火上加适量植物油，放入花椒，炸出香味后捞出； 6. 下干辣椒段，炸呈棕红色； 7. 把炸好的麻辣香油淋在莴笋丝上，再放入味汁，最后淋上香油即可。 红油莴笋丝的制作要诀：焯莴笋时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高都会使莴笋绵软，失去清脆口感。 |